와인으로 건강 챙기려는 사람들이 부쩍 늘고 있습니다.

그러나 간과해서는 안 되는 점은 와인 역시 술이라는 점인데요.

하루 한 잔 정도로 적당량을 마시는 것이 중요하다고 합니다.

잘못 알고 있는 와인 상식! 와인과 건강에 대한 정보를

중앙일보 식품의약 박태균 기자가 알려드립니다.

Q: 요즘 와인 열풍이라고 해도 과언이 아닐 정도로 와인 찾는 분들이 굉장히 많으시더라구요.

A: 와인 전문바를 비롯해 매장, 교육기관, 소믈리에, 동호회 펀드까지 나왔더라구요. 하나의 문화를 형성하고 있는데요. 이런 말이 있습니다. ‘와인은 신이 빚은 술이다’ 즉, 자연 재료가 된다는 말이죠. 혹시 ‘신의 물방울’이라는 일본 만화를 보셨습니까? 그것까지 와인 열풍을 일으키는데 힘이 된 것 같습니다.

Q: 와인의 어떤 성분이 심장병 예방에 도움이 되는 건가요?

A: 와인에는 폴리테논이라는 성분이 들어 있습니다. 와인뿐만 아니라 황산화식품에 많이 들어있는데요. 황산화물질이라는 것은 혈관에 쌓인 유해 산소를 없애준다고 합니다. 프랑스인 같은 경우에는 와인을 오랫동안 많이 마시지 않습니까? 이런 사람들이 심장병 사망률이 미국이나 영국에 비해서 절반 밖에 되지 않는다고 해요. 이것을 우리가 ‘프렌치 파라독스’ 프랑스인의 역설이라고 말을 하거든요. 대표적인 핵심에 있는 식품이 바로 와인입니다. 그러나 한 가지 반론도 있는 것 같습니다. 영국인들의 주장으로는 프랑스인들이 육식을 시작한지가 다른 서구의 나라보다 덜 되었다는 말도 하고요. 헝가리나 불가리아 같은 경우는 프랑스 못지않게 와인 소비량이 많지만 심장병 발생률은 다른 서구와 별반 차이가 없다고 하며 반론도 펴고 있는 실정입니다.

Q: ‘프랑스인의 역설’이란 말도 있는데, 왜 와인을 잘못 마실 경우 독이 될 수도 있다는 겁니까?

A: 네, 그건 와인도 일종의 술이기 때문입니다. 재밌는 통계가 하나 있는데요. 2차 세계대전 중에 독일 점령 중에 있을 때 와인을 먹기가 어려웠을 것 아닙니까? 아무래도 소비가 많이 줄었는데요. 나중에 통계 자료로 알아보니까 2차 세계 대전 중에 프랑스인의 간질환 발생수가 크게 줄어들었다는 겁니다. 포도주를 덜 먹게 되니까요. 그래서 심장 질환 같은 혈관 질환에도 그렇고, 와인은 많이 먹는다고 좋은 게 아니고 적당량을 먹어야 합니다. 적당량은 보통 한 잔 정도 됩니다. 와인 한 잔 정도의 알코올량을 따져보면 17g정도 됩니다. 그러나 세계보건기구에서는 남성은 하루에 알코올을 30g이상 먹지 마라고 하고, 여성은 그 반만 먹으라고 하고 있습니다. 그래서 결과적으로 두 잔을 넘으면 안 될 것 같습니다. 적당량의 와인은 심장병 발병률을 낮춰주고, 노화를 지연시키는 약이 될 수 있지만 하루 한 잔 이상 장기간 먹게 되면 지방간이라든가, 역류성식도염, 또는 알코올 질환을 발생할 수 있는 게 사실입니다.

Q: 우리나라 사람들 음주습관상 한 잔으로는 마신 것도 아니라고 할 것 같아요. 알코올 도수가 약하기 때문에 다른 술보다 좀 더 많이 마셔도 되지 않을까요?

A: 사실 소주보다 와인이 알코올도수가 낮습니다. 와인의 알코올 도수는 10도에서 15도 정도로 보고 있습니다. 라이벌이라고 할 수 있는 맥주는 4내지 6 정도이니까 그보다는 높은 편이죠. 그런데 와인은 레드와인이든 화이트와인이든 상관없이 폭탄주라든가, 정종, 또는 소맥이라고 해서 소주+맥주와 비슷해서 15%정도만 되면 체내 흡수도가 빠르다고 합니다. 그만큼 빨리 취하게 된다는 거지요. 빨리 취하면 정신이 없는 상태에서 마시게 되니까 과잉 섭취할 수 있다는 것도 염두에 두셔야합니다.

Q: 그럼 안주를 좀 더 챙겨서 먹으면 도움이 될까요? 

A: 와인의 안주로는 치즈나 고기와 같은 음식을 먹는데요. 그런 경우는 위와 식도 역류를 초래할 수 있구요. 방금 말씀대로 와인은 서양에서도 편두통을 잘 일으키는 술로 알려져 있습니다. 그 이유는 과실주잖아요. 과실주는 맑게 만든 증류주보다는 불순물이 많이 들어 있습니다. 이 불순물이 술 마신 다음날 아침에 머리가 띵해지는 숙취의 원인이거든요. 그러니까 와인을 마시면 취기가 더 많이 남을 수 있습니다.

Q: 와인을 마신 후, 양치질은 필수라고 하는데요. 왜 그런 건가요?

A: 어떤 술이든 마찬가지인데요. 와인을 마신 후 양치질을 강조하는 이유는 와인을 많이 마신 후 양치질을 안 하고 그냥 자게 되면 충치라든가, 치아 변색, 또는 잇몸 질환의 유발 원인이 될 수 있습니다. 그 이유는 와인은 과실주이기 때문인데요. 포도당과 과당과 같은 당분이 많이 들어 있습니다. 포도당이란 말 자체가 포도에서 나온 말이잖아요. 이런 성분은 구강 내에 있는 충치균에게 좋은 먹이가 됩니다. 특히 레드와인의 경우 향기를 음미한다고 해서 입 안에 오래 머물고 있잖아요. 사실 치아 건강에는 오래 머물고 있는 건 나쁜 것이거든요. 인절미가 콜라보다 더 나쁘다고 하는 이유는 콜라는 그냥 넘어가지만 인절미는 오래 남기 때문에 그런 말도 있는 건데요. 레드 와인을 많이 마시게 되면 물론 일시적입니다만 치아 변색이 옵니다. 커피나 콜라, 홍차와 같은 색깔이 있는 다른 음료와 마찬가지로 치아 표면에 틈새 사이로 색소가 들어와서 치아색을 변하게 할 수 있다는 겁니다.

Q: 끝으로 와인 종류가 굉장히 많고 가격도 천차만별인데요. 비싼 와인에는 몸에 좋은 성분이 좀 더 많이 들어 있습니까?

A: 꼭 그렇게 볼 건 없을 것 같습니다. 맛의 문제이고요. 얼마만큼 숙성되었는지에 관한 문제입니다. 비싼 와인이라고 해서 반드시 폴리페놀 성분이 더 많이 들어있는 건 아닙니다. 폴리페놀은 포도의 껍질에 많이 들어있는데요. 포도뿐만 아니라 대부분 식품의 껍질에 많이 들어 있습니다. 그래서 ‘사과도 껍질 채 먹어라’고 하는 얘기가 이 때문이거든요. 포도도 마찬가지로 껍질에 많이 들어있는데요. 그래서 껍질 채 만든 레드와인이 화이트와인보다 폴리페놀 성분이 조금 더 많이 들어있다고 볼 수 있습니다. 그리고 와인에는 폴리페놀 같은 황산화성분이 들어있는 건 사실이지만 과일과 같은 천연식품에 비해서 황산화 성분은 떨어집니다. 그러니까 과일이 더 좋다는 거죠. 술을 마시는 분이라면 술을 와인으로 바꾸는 건 나쁘지 않겠지만, 전혀 술을 먹지 않았던 분들이 요즘 와인 열풍이 분다고 해서 와인을 일부러 마실 필요는 없을 것 같습니다.