스님, 칼을 들다

방송일시 : 2012년 8월 14일(화) ~ 2012년 8월 17일(금)

채널 : KBS 1TV 오전 7:50 ~ 8:25

프로듀서 : 김태민

#. 칼을 든 비구 스님의 음식 수행기!

경기도 평택, 시골 마을에 자리한 작은 사찰, 수도사.
원효대사가 해골물을 마시고 도를 깨친 사연으로도 유명한 곳이다.
이 절의 주지이자 사찰음식 연구가인 적문 스님은
때로는 일꾼으로, 때로는 사찰음식 강좌의 학장(學匠)으로
동분서주하는 팔색조 스님이다.
20년 전부터 시작된 스님의 사찰음식 강의는 2천5백 명의
수료생을 낸 자타공인 사찰음식계의 명문코스!
전국 방방곡곡은 물론, 바다 건너 일본에서 모여든 수강생들은
스님의 손짓 하나, 말씀 하나 놓치지 않으려 카메라까지 동원하는데~
하지만 비구승인 적문 스님이 칼을 들기까지는 결코 쉽지 않았다..
승가대 시절, 학보사 기자로 사찰음식을 취재하던 중
공양간에 침투한 인공조미료와 오신채를 보고 큰 충격을 받은 스님!
그 길로 걸망에 카메라 하나, 녹음기 하나 챙겨 들고 유랑을 시작했다.
손맛 좋은 스님이 계신다는 곳은 어디든 찾아가 요리를 배웠다.
하지만 비구승이 공양간에 기웃거린다는 이유로 된서리 같은 비난도 받았는데..
그러나 ‘무소의 뿔’처럼 묵묵히 한 길을 걸어온 적문 스님!
이제는 명실상부 사찰음식의 대가가 되었다.

#. 음식은 수행이다.

아침이면 하루치만큼 자란 머리카락과 손톱을 자르며
수행자로서 마음을 가다듬는 적문 스님.
스님에겐 음식이 곧 수행이기에 ‘얼렁뚱땅’이란 있을 수 없다.
좋은 재료를 구하기 위해 시장 구석구석을 살피는 것은 물론이요,
직접 팔 걷어붙이고 밭을 일궈 유기농 채소를 가꾸고 있다.
스님이 이토록 열과 성을 다하는 것은 사찰음식의 기본인
육미(六味)와 삼덕(三德)의 조화를 지키기 위해서다.
때문에 스님의 공양간엔 절대 반입금지품목이 있으니~
육류와 인공조미료, 오신채가 바로 그 것!
스님은 노력 없이 얻는 자극적인 맛 대신 다시마와 표고 같은
천연재료와 직접 담근 천연장류만으로 맛을 내는 길을 택했는데..
스님의 음식은 만든 이를 닮아 구수하고, 담박한 맛을 자랑한다.
뿐이랴! 아기자기한 모양새까지 단번에 눈길을 사로잡는다.
건강은 물론이요, 눈과 입의 즐거움까지 살뜰히 챙기는 스님의 보약밥상!
사람이 먹는 음식엔 오로지 이로운 것만 고집하는 스님!
스님의 맛있는 수행은 오늘도 계속된다.

#. 음식은 치유다

사찰 음식과의 조우가 없었다면,
지금쯤 복지로 수행하고 있었을 것이라는 스님.
그만큼 약하고 가난한 이들을 돌보는 일은 스님의 오래된 꿈이다.
그래선지 스님은 무엇이든 나눠주고~ 퍼주기를 좋아하는데~
밭에서 좋은 식재료가 나거나, 의약품, 생필품이 시주로 들어오면,
뒤도 돌아보지 않고 마을 주민들에게 나눠준다!
연못에 연잎이 흐드러지면, 마을 잔치를 열어 연잎밥을 나누고,
알뜰살뜰 모은 돈으로 어려운 형편의 학생들에게 장학금도 수여하는데~
뿐이랴, 스님의 나눔에 음식이 빠지면 서운한 법!
스님은 해마다 삼심(평등, 사랑, 기쁨)으로
준비한 음식을 들고 노인요양원을 찾는데~
편찮으신 어르신들의 몸과 마음을 생각해
레시피를 짜는 데도 한층 정성을 기울인다.
스님의 자비는 비단 사람에게만 국한된 것이 아니다.
병든 떠돌이 유기견이었던 팔월이를 거둬 애지중지 보살피는 것도
약한 이들을 그냥 지나치지 못하는 스님의 천성 때문이다.
살아있는 모든 것을 사랑하라는 부처님의 말씀처럼
더 많은 이들과 사랑을 나눌 날을 기다리며
스님, 오늘도 칼을 간다!

#. 음식은 언제나 ‘시작’이다

올해 10월이면 적문 스님이 젊음을 고스란히
바친 사찰음식 연구소가 스무 돌을 맞는다.
승가대 시절 절친하게 지냈던 선배 초격 스님을 만나
추억을 나누자니, 처음 사찰음식을 시작했던 때가 떠오른 스님..
연구소 운영비를 마련하기 위해 장과 장아찌를 팔러
팔도를 유랑했던 초심의 열정과 순수함이 못내 그리운데...
그때 그 마음으로, 다시 걸망을 둘러매고 길을 떠나는 스님!
10살 무렵, 절집을 제집처럼 드나들면서 노스님의 자애로
난생처음 절밥을 맛봤던 어린 시절의 신흥사..
그리고 학인 시절, 밤새워 경전을 읽고, 치열하게 토론하면서도
한없이 행복한 시간을 보냈던 법주사를 둘러보며 추억에 잠긴다.
불모지나 다름없던 사찰음식 연구,
요리하는 비구로서 외롭고 고단했던 ‘요리수행’의 길,
다소 막막하고 무모했던 도전이었지만 
20년이 흐른 지금, 사찰음식으로 수많은 사람들이 화합하고
요리로 부처님의 자비를 세상에 전파할 수 있었기에
자신의 20년은 행복했다 말하는 적문!
혼신의 힘을 기울인 그의 사찰음식요리가
세상 모든 사람들의 몸과 마음을 깨끗하고 맑게 치유하는 날을 위해
칼든 스님 적문은 오늘도 공양간으로 달려간다!

각부 주요내용

1부 (2012/8/14)

경기도 평택의 한 시골마을. 원효대사의 해골물 전설이 깃든 절 수도사가 있는 곳이다. 수도사의 주지인 적문 스님의 다른 이름은 요리사! 20년째, 비구(남승)로서는 유일하게 사찰음식으로 수행중인 스님이다. 어느 날, 법회가 끝나고 신도에게 드릴 공양을 직접 준비하는 스님! 더위에 지친 심신을 보하기 위해 도라지 오이 생채와 유부버섯조림을 장만해 신도들과 나눈다. 그날 오후, 요리사로서 일과를 여는 적문 스님! 요리를 전공하는 고등학생들에게 사찰음식을 강연한다. 부엌에서 칼을 들기로 결심한 남정네들이니 동질감이 생겨 하나라도 더 알려주고픈 마음이 앞선다. 모든 일과를 마무리하고 수도사로 돌아온 스님. 혼자서 절을 지키는데다, 사찰음식 강연으로 팔도를 앞마당처럼 누비다보니, 이리 뛰고 저리 뛰어도 하루가 짧은데..후딱 작업복으로 갈아입고, 텃밭에서 채소를 손질한다. 며칠 뒤, 템플스테이 참가자를 위해 패션 안경까지 쓰고, 분위기를 풀기 위해 애쓰는 스님! 종교가 다른 사람들에게도 친근하게 다가가고픈 것이 스님의 마음이다. 그날 밤, 템플스테이 참가자들이 감쪽같이 사라져버렸다!

연출: 조창근

글.구성: 윤영숙

촬영: 민병일

조연출: 허지민

취재: 송지우

제작: 제 삼 비 전 ( 7 8 2 -5 5 5 5 )